홍화씨는 뼈건강에 도움을 주는 좋은 식품소재로 인식되고 있으며, 부산물인 홍화잎과 줄기를 식품소재로 활용하고자 홍화잎을 증제차로 제조한 다음 구워 홍화잎차를 제조하였으며, 관능검사를 기반으로 음용 시적합한 우림 방법을 확립하고 LC-MS chemical profiling 및 항산화 활성을 조사하였다. 관능검사결과에서는 2분이내로 우린 홍화잎차가 향, 맛, 색, 그리고 전체적 기호도에서 높은 점수를 받았다. 우림시간이 2분 이상일 경우홍화잎차는 쓴맛이 강하여 전체적 기호도가 낮게 평가되었다. LC-MS를 이용한 대사체 분석 결과에 의하면, 홍화잎차에는 20여종의 주요 성분들이 검출되었다. 이 중 quercetin과 luteolin를 포함한 다양한 페놀성 화합물들이다수 함유되어 있음을 알 수 있었다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성은 홍차나 녹차에 비해상대적으로 낮았다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량은 15.19 ± 0.26 mg GAE/g이었으며, FRAP은 27.84 ± 0.15 mg ASA/g과 ABTS radical-scavenging 활성은 27.66 ± 0.63 mg ASA/g으로 항산화 활성을 나타냈다. 홍화잎차는 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성을 나타내 건강 기능성 또는 기호성 증진을 위한 대용차 또는 블랜딩차로 활용이 기대된다.