미생물발효차(microbial fermented tea)는 차나무(Camellia sinensis L.)의 찻잎을 이용하여 만든 것으로, 중국 운남성 의 보이차(Pu-erh tea)와 일본도쿠시마의 阿波番茶 (Awabancha) 등 주로 동아시아 지역에서 생산되고 있다(1-3). 미생 물발효차는 항균작용, 혈중 콜레스테롤 감소 효과, 그리고 항산화 활성 등의 생리활성이 보고된 바 있다(4,5). 또한 미 생물발효차의 유용성분으로는 catechin류와 그의 산화물 들, flavonoid류, statin류, 그리고 teadenol류 등이(4,6,7). Aspergillus속, Penicillium속, 그리고 Bacillus속 등의 다양 한 미생물이 존재하고 있음이 보고되고 있다(8-11).