차(Camellia sinensis L.)는 전 세계적으로 가장 인기 있는 음료 중 하나이며 인체 건강에 도움이 되는 여러가지 기능성 성분과 영양소를 포함하고 있다. 이란은 차가 대량으로 생산되고 소비되는 국가 중 하나이다. 본 고에서는 이란에서의 차 생산 및 제조된 차의 화학적 성분, 잔류 독소 및 중금속에 대한 문헌들을 고찰하였다. 이란에서 차 생산의 5가지 주요 공정(채엽, 위조, 유념, 산화 및 건조)와 각 단계들의 목적들을 기술하였다. 또한, 이란차의 페놀 및 플라보노이드, 카페인(CAF), 테오브로민, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)와 같은 일부 중요한화학 성분들을 사례 연구 관점에서 조사하였다. 본 조사에 의하면, 현재 차의 잔류 곰팡이 독, 특히 아플라톡신의수준은 매우 위험할 수도 있는데 제조업체 및 기타 관련 기관에서는 이를 무시하고 있다. 경우에 따라 높은 수준의 중금속(Pb, Cd, Cr, Al 등)은 이란에서 생산되고 있는 찻잎 문제와 관련되어 있는 또 하나의 문제가 될 수 있다. 결론적으로, 앞으로 이와 같은 문제점들이 도출되지 않도록 하기 위해서는 찻잎의 잔류 독소와 중금속에 대한더 많은 조사가 필요할 것으로 생각된다.