밀가루 반죽에 효소를 처리하면 질감과 식감과 같은 빵의 품질을 향상시킬 수 있다. Xylanase와 phytase를 생산 분비하 는 전분 분해능 제빵효모 Saccharomyces cerevisiae 균주들의 개발을 위해 각각 Aspergillus awamori glucoamylase 유전자 (GA1)와 Debaryomyces castellii phytase 유전자(phytDc), 그 리고 Bacillus subtilis xylanase 유전자(xynA)와 Debaryomyces occidentalis α-amylase 유전자(AMY)를 공동 발현할 수 있는 두 개의 integrative cassettes를 제조하였다. GA1및 phytDc유 전자를 발현하는 재조합 제빵효모 균주와 xynA 및 AMY 유전 자를 발현하는 제빵효모 균주를 동시 배양하면 전분을 가수분 해하고 이를 유일한 탄소원으로 생장할 수 있게 glucoamylase 와 α-amylase를 분비하였고, 더불어 xylanase와 phytase도 분 비하였다. 2% (w/v) 생밀전분이 함유된 배지에서 배양하였을 때 두 균주의 혼합배양에 의한 glucoamylase와 α-amylase 활 성은 단독배양과 비교하여 5일차에 각각 1.5배와 11배 증가하 였다. 이 새로운 균주들은 같은 기간에 생전분 함유량의 60% 를 소비하였다.