페놀 증기에 노출된 사과에서 페놀의 축적량 곡선을 5℃, 25℃, 40℃에서 측정하였다. 과피와 과육에서 페놀의 연계 확산을 비정상상태 확산 속도식으로 모사한 축적량 곡선을 실험 결과와 비교하여, 과피와 과육에서 페놀의 유효확산계수를 추정하였다. 노출온도가 높아지면 사과 내 페놀이 검출되는 시기가 빨라지고, 페놀의 축적량이 빠르게 증가하였다. 사과가 부패되지 않은 범위에서 얻은 축적량 곡선에서 추정한 유효확산계수는 과피에서는 5℃에서 1.1×10-13 m2/s, 25℃에서 1.4×10-13 m2/s, 40℃에서 2.2×10-13 m2/s로 노출온도에 따라 유효확산계수가 커졌으나, 과육에서는 1.5×10-10 m2/s로 일정하였다. 온도가 확산 속도에 미치는 영향은 작으나, 온도가 높아지면 페놀의 증기압이 커져서 과피에서 페놀의 이동이 빨라지므로 사과 내에 페놀이 빠르게 축적되었다.