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2007
김치용 월동배추 속소금 살포에 의한 적정 기계화 절임조건
Optimal Conditions for Mechanized Salting Process of Salt-Inserting Method for Winter Cabbage to Produce Kimchi
한국식품저장유통학회
김항오 외 4명
논문정보
- Publisher
- 한국식품저장유통학회지
- Issue Date
- 2007-12-28
- Keywords
- -
- Citation
- -
- Source
- -
- Journal Title
- -
- Volume
- 14
- Number
- 6
- Start Page
- 695
- End Page
- 701
- DOI
- ISSN
- 17387248
Abstract
본 연구는 김치제조용 월동배추의 속소금 살포 절임 기계화 작업의 표준화를 위한 것이다. 이를 위해 중대형 김치공장을 조사하여 속소금 살포에 의한 배추의 기계화 절임의 주요변수를 구하였으며, 그 결과 절임염수 농도, 절임시간, 탈수시간이 주요변수임을 파악하였다. 절임 시 이 변수의 적정값을 구하기 위하여 일련의 실험실 기초실험을 월동배추를 사용하여 수행하였고, 그 실험 결과를 타 계절 배추 절임에 적용 가능성을 확인하기 위하여 타 계절 배추에 대해서도 실험하였다. 마지막으로 실험실 기초실험 결과의 정당성을 확인하기 위하여 공장 규모의 실증실험을 수행하였으며 그 결과 본 연구에서 얻은 결과는 공장 규모의 월동배추 속소금 살포 절임방법으로 권장할 만 함을 확인하였다.
- 전남대학교
- KCI
- 한국식품저장유통학회지
저자 정보
| 이름 | 소속 |
|---|---|
| 김항오 | 지역·바이오시스템공학과 |