본 연구는 골담초 꽃 활용을 위한 연구 방법으로 온도와 시간을 달리하여 증류수로 추출하여 색도, pH, brix 및 항산화 효과를 측정하였으며, 그리고 에탄올로 추출하여 항산화 효과를 측정한 결과는 다음과 같다. 골담초 꽃 증류수 추출물의 색도는 50℃에서 1분, 5분, 10분에서 L값은 97.78~97.57 a값은 – .16~ .38, b값은 .22~1.21으로 확인되었으며, 70℃에서는 L값은 97.68~96.28, a값은 – .25~-1,23 b값은 .60~5.19로 나타났다. 그리고 100℃에서 L값은 96.57~67.92, a값은 - .63~ .57, b값은 2.17~28.89로 나타나 온도와 시간에 따라 L값은 낮아지고, a값과 b값은 높아지고 있다. pH는 50℃에서 5.53~5.18, 70℃에서는 5.40~5.25로 나타났고, 100℃에서는 4.98~4.85로 확인되어 온도가 올라갈수록 시간이 길어질수록 pH는 낮은 값이 확인되었다. brix는 50℃에서는 측정되지 않았으며, 70℃에서 5분에는 .10 brix, 10분에는 .10 brix가 측정되었으며, 100℃에서는 1분에는 .10 brix, 5분에서는 .30 brix, 10분에는 .60 brix가 측정되어 시간과 온도에 따라 brix가 변화되는 것으로 확인되었다. 골담초 꽃 증류수 추출물의 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디컬 소거능은 100℃에서 각각 42.79%, 46.34%로 가장 높은 소거능이 확인되었다. 골담초 꽃 에탄올 추출물의 500μg/mL 농도에서 DPPH 라디칼 소거능은 84.64%, ABTS 라디칼 소거능은 85.09%로 확인되었다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 1mg/mL 농도에서 각각 127.21μg/mL, 65.63μg/mL의 함량이 확인되었다. 이상의 연구 결과를 바탕으로 골담초 꽃은 꽃차 활용 시 저온보다는 70℃ 이상에서 추출하는 것이 효과적이며, 에탄올 추출물도 항산화 효과가 높게 확인되어 골담초 꽃은 식용과 기능성 소재로서의 가능성이 확인되었다.