유기농산물을 원료로 사용하여 유기적 방법으로 제조･가공하는 유기가공식품은 건강과 환경을 중시하는 현대인의 관심을 끌고 있다. 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리･지원에 관한 법률에서는 친환경농산물의 생산이나 유기가공식품의 제조･가공에 대하여 규정하고 있으나, 유기 가공품의 인증 관련 심사업무 요령이나 심사방법론 등 인증심사에 관한 체계적인 방법론이 마련되어 있지 않아 유기 가공품의 인증심사에 대하여 인증기관별로 일관성이 부족하고 이는 소비자에 의한 인증의 신뢰도 부족 문제로 이어지고 있다. 이 책은 기존의 ‘유기가공품 인증심사 방법론’에 대한 증보판으로서 유기식품 인증의 원칙과 다양한 종류의 유기가공품 생산시스템에 대한 인증심사 및 사후관리의 요령을 기술하고자 한다. 유기 원료가 다양하고 품목마다 가공 방법이 다름을 고려할 때, 모든 심사과정에 대한 완벽한 매뉴얼을 제공함이 매우 어려운 일이지만 인증기관이 이 책을 인증심사원의 교육과 훈련을 위한 기본 자료로 활용함으로써 우리나라의 인증심사가 국제적 수준의 인증심사로 발돋움할 수 있기를 기대한다.